Sztuka dekorowania zupy
Zupy mogą być źródłem płynów i błonnika, to również bogactwo smaków i kolorów. Dzięki warzywom, zachwycają feerią barw i mogą być ozdobą naszych stołów, dlatego zasługują na godną oprawę i królewskie podanie. Dekoracje zup spełniają wiele funkcji: mogą dodawać im koloru, zmieniać konsystencję dania, wprowadzać atrakcyjny kontrast. Poza tym, wzbogacają smak. Mogą także zachęcić niejadka do zjedzenia pożywnego posiłku.
Garnirowanie (z fr. garnir) to dekorowanie potraw i naczyń, w których są podane. Dodatki, którymi zdobi się potrawę, nazywa się garnirunkiem lub również garnirowaniem.
Czym dekorować zupę
Rzadko która zupa wygląda dobrze bez zieleniny. Z natki pietruszki, szczypioru, koperku czy ziół, na powierzchni dania ułóż las. Przy przystrajaniu bardziej zawiesistych zup świetnie sprawdzą się plastry ogórka zwinięte w różyczki, a także warzywa wycięte w różne kształty przy pomocy noży lub foremek do ciasta, które masz w domu.
Zupy kremowe albo warzywne puree dobrze prezentują się w lekkim garnirunku, np. posypane posiekanym szczypiorkiem, koperkiem lub natką pietruszki. Można również wykorzystać pojedyncze gałązki lub liście ziół i ozdobić nimi powierzchnię zupy. Do dekoracji możemy wykorzystać także puree z warzyw. Wystarczy odrobinę położyć na gęstej zupie-kremie, by zmienić ją nie do poznania. Przydadzą się paski wykrojone z warzyw i wszelkie posypki: starty ser, małe grzanki, grubo zmielone przyprawy. Do dekoracji zup-kremów warto wykorzystać też pestki dyni lub słonecznika, orzeszki pinii, rozdrobnione orzechy laskowe, pokruszone pistacje czy płatki migdałów. Takie zupy wyśmienicie smakują również z grzankami lub groszkiem ptysiowym. Często dekoruje się je wzorami lub kleksami ze śmietany lub różnych sosów np. oliwy z dodatkiem poszatkowanych ziół. Z kolei buliony i rosoły, jako najdelikatniejsze zupy, zasługują na najbardziej subtelne dekoracje: cienkie paski szczypiorku, delikatną ziołową posypkę, starte na tarce z małymi oczkami warzywa, zioła zwinięte w kształty lub mgiełkę z drobno zmielonych przypraw. Świetną ozdobą będą lane kluseczki przygotowane np. z dodatkiem gałki muszkatołowej albo kulki uformowane z ryżu z ziołami.
Narzędzia do dekorowania
Żeby zupa wyglądała jak z obrazka, warto poznać kilka prostych technik, które pozwolą przygotować wspaniałe dekoracje z warzyw. Mistrzowie carvingu, czyli sztuki rzeźbienia w warzywach, potrafią zamienić je w prawdziwe dzieła sztuki. Do stworzenia prostych ozdób wystarczą narzędzia, które każdy znajdzie w domu takie, jak mały ostry nożyk czy zwykły obierak do warzyw. Z ich pomocą można wykonać np. różyczki z rzodkiewki, które będą wspaniale zdobić zwłaszcza warzywne zupy czy chłodniki. Przydatne informacje na temat narzędzi, które możesz wykorzystać do przygotowania dekoracji znajdziesz w serwisie WINIARY „Zupy to nasza specjalność” (www.winiary.pl/zupytonaszaspecjalnosc) w sekcji „Zupa jak malowana”.
Podawanie zupy
Dekorowanie zup to także umiejętność ich ciekawego podania. Można wykorzystać przeróżne naczynia – od tych najbardziej klasycznych jak talerz, przez kubki, fikuśne miseczki, po kieliszki do sherry, wydrążony chleb a nawet pucharki do lodów. Zupa borowikowa podana w filiżance do cappuccino będzie wyglądać jak kawa! Warto zadbać również
o odpowiednią oprawę stołu – ważny jest nie tylko kolor obrusu – pamiętajmy o dodatkowych elementach, które sprawią, że stół ożyje i będzie pięknym tłem dla ciekawie udekorowanej zupy. Możemy wykorzystać np. kwiaty, gałązki drzew, a nawet confetti – w zależności od okazji.
Zupy są jak obrazy, możemy na nich „namalować” wszystko, co chcemy. Wystarczy odrobina wyobraźni i dobre chęci. Podpowiedzi, jak przygotować efektowne dekoracje, które zachwycą rodzinę i znajomych, warto szukać w Internecie, np. na serwisie www.winiary.pl/zupytonaszaspecjalnosc. Serwis powstał z myślą o wszystkich fanach zupy, którzy chcieliby nauczyć się, jak pięknie podawać to danie. Zakładka WINIARY „Zupa jak malowana” to prawdziwy almanach niezbędnej wiedzy z zakresu dekorowania zup dla wszystkich adeptów sztuki garnirowania. Warto do niej zajrzeć, jeśli chcemy, żeby zupa szybko znikała z talerzy i cieszyła zarówno żołądek, jak i oczy.
